Opløs gæren i det kolde vand. Rør først speltmelet, derefter salt og tilsidst hvedemelet i dejen. Du skal ikke ælte det, det skal bare røres sammen med en grydeske, til der ikke er nogen tørre melklumper.

Dæk skålen til med en opklippet frysepose, fastgjort med en elastik og lad dejen hæve til tredobbelt størrelse på køkkenbordet. Det tager ca. 6 timer. Hvis dejen skal hæve længere tid, for at den passer ind i din planlægning, sætter du den i køleskabet.

Sæt dejen i køleskabet i en times tid. Den er nemmere at skære ud, når den er kold.

Når dejen har hvilet i køleskabet, tænder du ovnen på 270° (alm. ovn, ikke varmluft) og varmer den op sammen med bagestålet (eller en bageplade) og støbejernstallerkenen, til det er gennemvarmt. Det tager ca. 45 minutter. Gør et stykke bagepapir klar til dejen.

Imens drysser du bordet let med mel og drysser havregryn ovenpå melet. Gør en dejskraber våd og skrab forsigtigt din dej ud på bordet. Træk nænsomt i dejen, til du har en rektangel på et par centimeters tykkelse. (Gør dine hænder våde, så klistrer dejen ikke til hænderne.) Pres ikke på dejen, for du vil ikke ødelægge de fine lufthuller.

Drys havregryn ovenpå dejen. Tag din dejskærer/bordskraber, og gør den våd. Men den våde dejskærer deler du nu dejen i fire aflange strimler. (Gør dejskæreren våd ind imellem.) De flyttes forsigtigt over på bagepapiret ved hjælp af dejskæreren og en våd hånd, så dejen ikke hænger fast. Læg dem med lidt afstand.

Snit nogle skrå striber i dine grovflutes. Jeg synes, det er nemmest at gøre med en skarp brødkniv med bølgeskær, men brug den metode, der falder dig lettest og støt dejen med den anden hånd. Lad brødene hæve på køkkenbordet, mens ovnen bliver varm.

Når ovn og bagestål er knaldvarmt, skruer du temperaturen ned på 250°. Lad bagepapiret med brødene glide ind på bagestålet og hæld ½ dl. vand i fadet i bunden af ovnen. Luk straks ovnen.

Lad dine grovflutes bage i alt ca. 17 minutter. Åbn ovnen efter de første fem minutter, så dampen lukkes ud, og bag derefter yderligere 12 minutter.