Æggefri lagkage med jordbær og mascarponecreme.
Supernem og festlig lagkage uden æg
Ingredienser
Kagebunde
- 50 g smør
- 180 g sukker
- ½ vaniljestang
- 180 g hvedemel (gerne med lavt proteinindhold)
- 1 tsk natron
- 2¼ dl kærnemælk
Mascarponecreme
- 150 g mascarpone
- 3 dl piskefløde
- 3 spsk sukker
- ½ vaniljestang
Fyld og pynt
- 350 g jordbær i mindre stykker
- 2 spsk sukker
- 1 passionsfrugt
- 150 g jordbær til pynt
Sådan gør du
Lagkagebunde
- Varm ovnen op til 170° (alm. ovn, ikke varmluft). Klip et stykke bagepapir til, så det passer til bunden af en springform på ca. 23 cm. Smør formens sider.
- Smelt smørret i en gryde og bland det med sukkeret i en skål. Skrab kornene fra den halve vaniljestang ud og rør dem i. Dejen skal blot røres sammen med en grydeske, ikke piskes.
- Bland mel og natron godt i en skål, så natronen er godt fordelt.
- Hæld ⅓ af melet ned til smør og sukker ad gangen, skiftevis med kærnemælken og rør godt, indtil alt er blandet. Fortsæt, indtil det hele er rørt i. Mel skal i til sidst.
- Fordel dejen i springformen. Bag kagen midt i ovnen i ca. 30 minutter. Mærk efter med en tandstikker, om kagen er gennembagt, eller der følger dej med op.
- Lad kagen køle i formen i fem minutter, før du tager den ud og lader den afkøle helt på en bagerist. Fjern bagepapiret.
Creme og fyld
- Skær jordbærrene til fyldet i mindre stykker. Bland dem med 2 spsk sukker i en skål og lad dem trække minimum 30 minutter, så de safter og sukkeret smelter.
- Hæld mascarpone og fløde i en skål. Skrab kornene fra den halve vaniljestang ud og bland dem i sammen med sukkeret.
- Pisk cremen luftig ved lav hastighed. Stop håndmixeren i tide og pisk det sidste i hånden, så cremen ikke gryner.
- Del den afkølede kage i to bunde og læg den nederste på et kagefad.
- Del mascarponecremen i to. Bland de afdryppede jordbær i den ene halvdel. Dryp jordbærsaften over den nederste kagebund, før jordbærcremen fordeles på den.
- Læg den øverste bund ovenpå. Fordel resten af mascarponecremen på toppen og glat den med en lille paletkniv. Pynt kagen med jordbær i kvarte og kernerne fra passionsfrugten.
Noter
Lagkagebundene er fryseegnede i op til tre måneder.
Saml gerne lagkagen i god tid, så den får lov at sætte sig. Du kan sagtens samle den dagen før servering.
Har du prøvet opskriften?Lad mig høre, hvordan den var!