Tærte med savoykål
En sprød bund med fyld af savoykål, rødløg og bacon, toppet med et fint, flettet baconlåg.
Ingredienser
Tærtedej
- 75 g Valsemøllen speltmel, fuldkorn
- 100 g hvedemel (gerne med lavt proteinindhold)
- ½ tsk groft salt
- 90 g koldt smør
- 1 æg, str. M/L
Tærtefyld
- 250 g savoykål i mellemfine strimler
- 100 g bacon i tern
- 1 mellemstort rødløg i skiver
- Salt
- Friskkværnet peber
- 3 æg, str. M/L
- 200 g creme fraiche 18%
- 1 pk bacon i skiver (150 g) til fletlåget
Derudover
- Kikærter eller bagebønner til blindbagning
Sådan gør du
Start med tærtedejen
- Bland mel og salt. Tilsæt smørret og smuldr det sammen med melet, til det ligner groft sand. Tilsæt ægget og saml hurtigt dejen.
- Rul dejen ud på et meldrysset bord og beklæd en smurt tærte form (Ø24 cm) med dejen. Prik huller med en gaffel i bunden af dejen, og stil formen på køl i minimum 30 minutter.
Baconlåget
- Varm ovnen op til 200° (alm. ovn, ikke varmluft).
- På et stykke bagepapir på en bageplade fletter du et kvadratisk låg med baconstrimlerne. Læg et stykke bagepapir ovenpå og derefter endnu en bageplade, så de flettede strimler ligger i pres.
- Sæt pladerne i den øverste rille i ovnen og bag dem i 20 minutter. Lad baconen ligge i pres, indtil den skal ovenpå tærten.
Fyldet
- Snit savoykålen mellemfint. (Del hvert blad i fire på langs og snit dem i 7-10 mm brede strimler.) Pil rødøget, og skær det i ringe.
- Kog kålen i saltet vand i et par minutter. Lad savoykålen dryppe af i et dørslag.
- Varm en sauterpande godt op, og steg baconternene sprøde. Tag dem op.
- Svits savoykål og rødløg i baconfedtet, og lad det simre under låg, til løgene er bløde. Det tager 7-10 minutter.
- Hæld baconternene tilbage i panden, og smag fyldet til med salt og peber. Husk, at baconlåget også er salt.
- Pisk æg og creme fraiche godt sammen.
Bagning
- Skru ovnvarmen ned til 180° (alm. ovn, ikke varmluft).
- Blindbag tærten i 10 minutter: Læg et stykke tilklippet bagepapir ned i formen, og hæld fx tørrede kikærter ned på bagepapiret, før du sætter tærteformen ind på risten i nederste rille i ovnen.
- Tag tærten ud, og fjern bagepapiret med ærterne. (De kan genbruges, hvis du lader dem køle helt af.) Bland æggemassen med kålfyldet, og fordel det i tærten.
- Bag tærten yderligere i ca. 35 minutter, til tærtebunden er sprød og velbagt, og fyldet ikke er flydende. Læg baconfletlåget over tærten de sidste 10 minutter af bagetiden. (Husk, der er forskel på varmeledningen, om du bruger en form af metal, porcelæn eller glas. Derfor vil bagetiden variere.)
- Lad din tærte med savoykål køle lidt af, før du serverer den.
Noter
Savoykålstærte er fryseegnet i op til tre måneder, men baconlåget vil miste sin sprødhed. Tærten kan serveres både varm og kold.
Har du prøvet opskriften?Lad mig høre, hvordan den var!