Blend mel, smør og sukker i food processoren, til det har konsistens som groft sand. Tilsæt vandet lidt ad gangen, til dejen er samlet. Pak dejen ind i en frysepose og læg den i køleskabet i minimum en time.

Imens rører du cremen. Riv marcipanen og rør den med honning og mascarpone til en jævn masse. Det gøres nemmest med en gaffel eller i en minihakker.

Skyl rabarberne godt og skær dem i 4 mm tynde, skrå skiver. Hæld sukkeret og maizenaen over og lad det trække i 10-15 minutter. Det trækker noget af væden ud af rabarberne, så de ikke afgiver så meget saft i ovnen.

Del dejen i 6 lige store stykker og rul dem ud til cirkler. Fordel cremen midt på dejen, men lad de yderste 2 cm kant være fri for creme. Læg rabarberskiverne let taglagt ovenpå cremen. Fold kanterne op over fyldet og lav små plisserede folder, når det er nødvendigt.

Pensl kanten af din rabarbergalette med sammenpisket æg og drys med perlesukker. Bag kagerne midt i ovnen i ca. 25 minutter. Bunden skal være gylden, ikke blød.

Server rabarbergalette med creme fraiche, flødeskum eller vanilleis.