Othellolagkage
En klassisk, dansk lagkage med marcipanbånd og flødeskum.
Ingredienser
Vanilleflødecreme
- 3 æggeblommer, str. M/L
- 75 g sukker
- 2 tsk vanillesukker
- 70 g Maizena majsstivelse
- 1 dl mælk
- 3½ dl piskefløde
- 3 dl mælk
- 1½ dl piskefløde til skum
Makronbund
- 200 g marcipan, groftrevet
- 110 g flormelis
- 3 æggehvider, str. M/L
Vanillebunde, 2 stk.
- 130 g blødt smør, stuetemperatur
- 130 g sukker
- 1 tsk vanillesukker
- 2 æg, str. M/L, stuetemperatur
- 130 g hvedemel (gerne med lavt proteinindhold)
- 1 tsk bagepulver
Marcipanbånd
- 250 g marcipan
- 125 g flormelis
- 50 g glukosesirup
- Maizena majsstivelse til udrulning
Chokoladeganache
- 40 g piskefløde
- 80 g mørk chokolade, finthakket
Til samling
- 3 dl piskefløde
- 200 g hindbærmarmelade
Til pynt
- 2 dl piskefløde
- 1 tsk flormelis
Sådan gør du
Vanilleflødecreme
- Bland æggeblommer, sukker, vanillesukker og Maizena majsstivelse godt med en dl mælk. Pisk det jævnt med et piskeris.
- I en gryde varmer du 3½ dl piskefløde og 3 dl mælk op til kogepunktet. Rør den varme væske i skålen med æggeblandingen, og hæld det hele tilbage i gryden.
- Varm cremen godt igennem under stadig piskning, indtil den er tyk. Pas på, den ikke brænder på. Det tager nogle minutter, før den er tyk nok.
- Hæld cremen i kold skål, og dæk den til med husholdningsfilm helt ned på overfladen, så der ikke dannes skorpe eller kondens. Stil cremen i køleskabet, og lad den blive helt kold. Det tager mindst 3-4 timer, men den må gerne stå i længere tid.
Makronbund
- Varm ovnen op til 200° (alm. ovn, ikke varmluft). Klargør en bageform med en diameter på 22 cm med et tilklippet stykke bagepapir i bunden og smurte sider.
- Rør marcipan og flormelis sammen. Pisk æggehviderne helt stive i en helt ren skål, og tilsæt æggehviderne til marcipanmassen lidt ad gangen, så massen bliver helt glat og uden klumper. Vend de sidste æggehvider i med lange tag med en dejskraber, så du ikke slår luften ud af dem.
- Fordel makronmassen i et jævnt lag i bageformen, og bag kagebunden i den nederste tredjedel af ovnen i ca. 18 minutter. Kagen skal være gylden.
- Lad makronbunden afkøle i formen i et kvarters tid, før du tager den ud, fjerner bagepapiret, og lader bunden afkøle helt på en bagerist.
Vanillebunde
- Varm ovnen op til 210° (alm. ovn, ikke varmluft). Klargør to bageforme med en diameter på 22 cm med et tilklippet stykke bagepapir i bunden og smurte sider.
- Pisk smør, sukker og vanillesukker lyst og luftigt. Tilsæt æggene et ad gangen, og rør godt mellem hvert æg.
- Bland mel og bagepulver. Sigt det ned i dejen, og vend det forsigtigt rundt med lange tag med en dejskraber, indtil der ikke er mere synligt mel. Rør ikke længere end det, for så får du kompakte lagkagebunde,
- Fordel dejen ligeligt i de to forme, og bag dem en ad gangen i nederste tredjedel af ovnen. Bundene bages i ca. 10 minutter, til de er gyldne og springer tilbage, når du trykker let på toppen med en finger.
- Lad bundene afkøle lidt i formen, før du trækker bagepapiret af og lader dem afkøle helt på en rist.
- Hvis du venter til dag 2 med at fortsætte, skal bundene stables med bagepapir under hver bund og pakkes godt ind, så de ikke bliver tørre.
Samling af kagen
- Pisk den kolde vanillecreme glat i en skål. Pisk 1½ dl fløde til skum, men kun bløde toppe. Den må ikke piskes helt stiv. Vend flødeskummet i vanillecremen ad et par omgange, indtil det er blandet godt.
- Fordel vanilleflødecremen i to engangssprøjteposer, så du har lige meget til hvert lag. Klip spidserne af, så der er en åbning på 1½ cm.
- Pisk de 3 dl fløde til flødeskum, og put det i en engangssprøjtepose. Klip spidsen af sprøjteposen, så den har en åbning på 1 cm.
- Læg en vanillebund midt på et fad. Sæt kageplast (gerne 10 cm højt) indvendigt i den justerbare kagering og stram den lidt til omkring kagebunden. Der må gerne være 4 mm luft hele vejen rundt om kagen. På den måde dækkes ydersiden af kagebundene til med flødeskum, så bundene ikke ses igennem marcipanbåndet.
- Sprøjt flødeskum rundt i kanten på bunden, så der dannes en væg langs kageplasten.
- Fordel halvdelen af hindbærmarmeladen på lagkagebunden.
- Fordel den ene sprøjtepose vanilleflødecreme ovenpå hindbærmarmeladen. Glat cremen ud. Sprøjt en ekstra væg af flødeskum langs kanten, ovenpå den første, så flødecremen er indkapslet.
- Læg makronbunden ovenpå, og tryk den let ned.
- Gentag med flødeskumsvæg, hindbærmarmelade og den anden sprøjtepose vanilleflødecreme.
- Læg den sidste vanillebund på toppen, og tryk den let ned.
- Pak kagen ind i husholdningsfilm og stil den i køleskabet, til den er helt kold og har sat sig. Det tager mindst 12 timer, men den må gerne stå natten over.
Marcipanbånd
- Ælt marcipan, flormelis og glukosesirup til en ensartet masse. Det gøres nemmest i røremaskine eller med håndmixer. Ælt ikke for længe. Læg marcipanen i en frysepose, og lad den ligge ved stuetemperatur, indtil den skal rulles ud.
- Når du er klar til at pynte kagen, så drys bordet med Maizena majsstivelse. Rul marcipanen ud i et langt bånd, som kan nå rundt om kagen (plus et overlap på 1½ cm), og som er 2 centimeter højere end kagen.
- Du skal hele tiden flytte på marcipanen, så den ikke hænger fast. Skær båndet til med en pizzaskærer, fx efter kanten på et stykke kageplast.
Chokoladeganache
- Varm fløden til chokoladeganachen op til kogepunktet i en kasserolle. Tag gryden af varmen, og tilsæt den finthakkede chokolade.
- Lad det stå et øjeblik, og rør med en dejskraber, indtil massen er blank og glat. Det er nemmest at røre i midten først og så længere og længere udad.
Pynt
- Tag kagering og kageplast af kagen. Glat flødeskumskanten lidt med en vinkel-paletkniv, hvis det er nødvendigt.
- Rul marcipanbåndet forsigtigt sammen, og rul det ud rundt om kagen. Klip længden til og lav en pæn samling.
- Smør den lune chokoladeganache ud på toppen af kagen. Gør laget så glat og fint som muligt.
- Pisk de sidste to dl fløde til flødeskum med en teskefuld flormelis. Kom flødeskummet i en engangssprøjtepose med en rund tyl, og sprøjt en perlekæde langs marcipankanten.
- En Othellolagkage skal opbevares i køleskabet indtil servering. Et godt tip er at sætte en hel køkkenrulle ind ved siden af lagkagen, så den kan opsuge fugten, hvis marcipanen sveder.
Noter
Resterne af en Othellolagkage kan godt holde sig til dagen efter, når du opbevarer den i køleskabet.
Har du prøvet opskriften?Lad mig høre, hvordan den var!