Kæmpekanelsnegl, som er stor nok til at dele.
En saftig, kæmpestor kanelsnegl med masser af creme og remonce.
Ingredienser
Vanillecreme
- ¼ vanillestang eller 1 tsk. vanillesukker
- 2½ dl sødmælk
- 3 æggeblommer
- 75 g sukker
- 20 g Maizena
Gærdej
- 50 g gær
- 2 dl mælk
- 2 æg, str. M/L
- 4 spsk sukker
- ½ tsk salt
- 1 tsk kardemomme
- 100 g blødt smør, stuetemperatur
- 575 g hvedemel, gerne med glutenindhold på 12%
Remonce
- 200 g blødt smør, stuetemperatur
- 100 g farin
- 50 g rørsukker
- 2 spsk kanel
Glasur
- Flormelis
- Kogende vand
Sådan gør du
Vanillecremen
- Flæk vanillestangen på langs, skrab kornene ud, og bring stang og korn i kog med mælken. Kom æggeblommerne i en skål og pisk dem kraftigt med sukkeret, til blandingen bliver lysere. Sigt maizenaen i, og bland det grundigt uden at piske.
- Hæld den kogende mælk i blandingen under piskning. Hæld det hele tilbage i gryden og bring det i kog under stadig omrøring. Lad cremen koge sagte i et minut under kraftig piskning. Pas på, det ikke brænder på.
- Først bruser cremen op, derefter lægger den sig og bliver tyk. Sigt cremen over i en skål, så vanillestangen sigtes fra. (Du behøver ikke si cremen, hvis du bruger vanillesukker.) Læg husholdningsfilm over skålen (helt ned på cremens overflade), og lad cremen afkøle helt.
Dejen
- Lun mælken til gærdejen, til den er håndvarm. Smuldr og rør gæren ud deri. Tilsæt æg, sukker, salt, kardemomme og bland det godt. Ælt først halvdelen af melet i og derefter det bløde smør. Ælt dejen godt igennem, så smørret bliver æltet ind i dejen.
- Tilsæt nu resten af melet ad et par omgange og ælt ca. 10 minutter, til dejen er blød og glat. Lad dejen hæve lunt og tildækket til dobbelt størrelse (ca. 45 minutter). (Dæk skålen til med en opklippet frysepose, fastgjort med en elastik eller et viskestykke vredet hårdt op i varmt vand.)
- Bland alle ingredienserne til remoncen og rør, til det er jævnt. Sæt til side.
- Ælt dejen igennem og rul den ud til et rektangel på ca. 35×55 cm. Fordel remoncen jævnt over hele dejen. Husk at smøre det helt ud til kanterne! (Der er ikke nogen, der gider spise tørre kanter uden snask;-)) Fordel herefter vanillecremen ovenpå remoncen i et jævnt lag.
- Skær dejen i brede strimler á 4 cm.
Sådan bygger du den
- Rul en af midterstrimlerne til en snegl og læg den på midten af et stykke bagepapir, som er stort nok til at dække både bund og sider af din springform, når den bliver flyttet derover. Så har du styr på både dej og fyld. Fold den yderste snip ind under (som man gør med almindelige kanelsnegle).
- Tag endnu en strimmel, læg den yderste snip ind under den første kanelsnegl, men gør det lidt forskudt, så den nye overlapper, og rul den forsigtigt rundt om den første skive med cremesiden indad. Afslut med at lægge snippen ind under kanelsneglen. Fortsæt, indtil du har brugt alle strimlerne, og husk at putte snipperne ind under.
- Hvis du er i tvivl om, hvordan man samler kanelsneglen, har jeg lavet en samlevejledning på Youtube. Find linket til den i indlægget ovenfor.
- Flyt bagepapiret med kanelsneglen over i en stor springform (Ø27 cm) med lidt plads til kanterne, så der er plads til, at dejen kan hæve. Sæt dejen til hævning tildækket, et lunt sted i 30 minutter.
- Du kan sagtens bruge en mindre springform og bage to. Der skal bare være et par centimeters plads hele vejen rundt. (Husk at reducere bagetiden lidt, hvis du bager den mindre end min.)
- Varm imens ovnen op til 180° (alm. ovn, ikke varmluft). Bag din kanelsnegl i ca. 45 minutter i nederste rille i ovnen. Lad den køle af på en bagerist.
- Rør imens en tyk glasur af flormelis og kogende vand, så glasuren bliver blank. Put glasuren i en frysepose og klip et lille hjørne af. Så er det nemt at lave fine striber. Pynt kanelsneglen med glasur i tynde striber, så du stadig kan se det smukke rosenmønster.
Noter
En kæmpekanelsnegl er fryseegnet i op til tre måneder uden glasur.
Hvis du skærer dine snegle ud til almindelige snegle, skal de bage ca. 15 minutter i en 210° varm ovn.
Har du prøvet opskriften?Lad mig høre, hvordan den var!