Formfranskbrød
Et klassisk, dansk formbrød med birkes.
Ingredienser
- 3 dl lunkent mælk
- 25 g gær
- 1 tsk groft salt
- 2 tsk sukker
- 25 g smør, blødt
- 450 g hvedemel, gerne med glutenindhold på 12%
- 9 g bageenzymer kan udelades
- Lidt fløde eller mælk til pensling
- Sorte birkes
Sådan gør du
- Lun mælken, til den er lillefingervarm. Smuldr gæren og rør den ud i mælken. Tilsæt salt og sukker.
- Bland bageenzymerne godt med melet, så de er jævnt fordelt. Rør halvdelen af melet i væsken, før du ælter smørret i og tilsætter resten af melet ad et par omgange.
- Ælt dejen i 10-12 minutter, til den slipper skålens sider, men stadig er blød, smidig og lidt klistret. Med den lange æltning aktiverer du melets gluten og får en lækker dej, som gerne vil hæve.
- Dæk skålen til med en opklippet frysepose, fastgjort med en elastik. Lad dejen hæve på køkkenbordet i 30 minutter.
- Skrab dejen ud på køkkenbordet, og dyp hænderne i lidt mel. Du behøver ikke drysse mel på køkkenbordet. Træk ud i de fire sider på dejen, en ad gangen, og fold dejen ind over sig selv.
- Træk nu i siderne igen. Læg de to sider ind over midten, fold den side længst væk fra dig ind og rul nu nærmest dejen sammen. Vend dejen med samlingen nedad og stram dejen op ved at trække siderne på dejen nedad med hænderne og strække dejen lidt i længden, indtil den passer med formens størrelse. (Hvis du har brug for visuel hjælp til opstramning, har jeg lavet en video, som du kan se i min opskrift på gulerodsbrød: https://bagvrk.dk/gulerodsbroed )
- Smør evt. din brødform, læg dejen ned i, stadig med samlingen nedad. Pensl med fløde eller mælk, drys med birkes og snit den på skrå med en takket kniv.
- Læg et hårdtopvredet viskestykke over og lad dit franskbrød hæve ved stuetemperatur i ca. 45 minutter.
- Det sidste kvarter varmer du ovnen op til 200° (alm. ovn, ikke varmluft) med risten i den nederste rille.
- Bag franskbrødet i 30 minutter, før du tager det ud af formen og bager det yderligere 5 minutter.
- Lad brødet afkøle på en rist.
Noter
Franskbrød kan naturligvis fryses ned, hvis du ikke får spist det hele, men holder sig også fint i en frysepose på køkkenbordet.
Hvis du ønsker at genopvarme dit franskbrød, så det får en sprød skorpe, skal du varme ovnen op til 200°. Gør skorpen fugtig, fx ved at køre brødet ind under vandhanens stråle, ryst det meste af vandet af og varm brødet i ovnen i 5-6 minutter.
Har du prøvet opskriften?Lad mig høre, hvordan den var!