Puds kødet af og fjern alle sener og fedt. Skær kødet i 2 cm tykke skiver på tværs af muskelfibrene.

Hak rødløgene groft. Varm olivenolien op i en stor, tykbundet gryde. Svits løg, spidskommen, paprika, oregano og laurbærblade ved lav varme i 10 minutter, til løgene er bløde, men ikke har taget farve.

Skær hvidløgsfeddene i tynde skiver. Skyl chilierne, fjern stilk og frø, og hak chilierne fint. (Brug handsker og sikkerhedsbriller, når du håndterer chilierne. Bare for en sikkerheds skyld.)

Efter en time smager du på din chili con carne, om der skal mere chili i. Det er langt nemmere at tilsætte mere chili end at kompensere for en for stærk chilismag.

Efter to timer tilsætter du de røde peberfrugter, som du har udkernet og skåret i små stykker. Tag låget af gryden, så din chili con carne kan koge lidt ind.

Efter 2½ time trækker du kødet i stykker med to gafler. Jeg tog kødet op af gryden og rev det i stykker på en tallerken, men det kan du gøre, som du vil. Hæld bønnerne i chilien og lad det simre i den sidste halve time.

Smag din chili con carne til med salt, peber og mørk chokolade, som du lader smelte i chilien i gryden.

Du har mulighed for at regulere på konsistensen af chilien undervejs, men vent med at tage beslutningen, til du har findelt kødet, for det gør meget ved konsistensen. Hvis chilien er for tyk eller ved at koge tør, kan du tilsætte flere tomater eller mere kaffe. (Eller bare vand.) Hvis din chili con carne er for tynd, kan du hælde væden fra bønnerne, før du tilsætter dem i gryden.

Server chilien rygende varm med en klat creme fraiche til at køle lidt og tage toppen af chilismagen – og et godt stykke brød til.