KOKOSMUFFINS MED RABARBER
Saftige muffins med kokos og rabarber - helt uden fedtstof.
Equipment
- 12 stk. amerikanske muffinforme eller 18 almindelige.
Ingredienser
- 3 æg, str. M/L, stuetemperatur
- 200 g sukker
- 200 g hvedemel
- 2 tsk bagepulver
- 100 g kokosmel
- 350 g rabarber i mindre stykker
- Tørrede kornblomster eller andre spiselige blomster
Sådan gør du
- Varm ovnen op til 175° (alm. ovn, ikke varmluft). Sæt 12 store muffinforme i en fast muffinform. Skyl rabarberstilkene og skær dem i mindre stykker.
- Pisk æg og sukker, til det er lyst. Sigt bagepulver og hvedemel sammen i en skål, bland kokosmel i sammen med de snittede rabarber.
- Vend mel og rabarber i æggemassen. Fordel dejen i de 12 muffinforme.
- Bag dine kokosmuffins i nederste tredjedel af ovnen i ca. 24 minutter. Lad kagerne køle af i den faste form i 5 minutter, før du flytter dem over på en bagerist og lader dem afkøle helt.
- Drys med tørrede kornblomster eller andre spiselige blomster før servering.
Noter
Kokosmuffins kan sagtens holde sig et par dage ved stuetemperatur. Alternativt kan de fryses ned i op til tre måneder.