Smuldr og opløs gæren i det lune vand. Tilsæt salt og halvdelen af melet. Ælt det godt sammen, før du tilsætter resten af melet og ælter det ind. 

Ælt dejen i røremaskine med dejkrog i 10-12 minutter, indtil dejen er blød og elastisk. Dejen slipper skålens sider, men vil stadig virke lidt klæbrig, når du rører ved den.

(Hvis du ikke har en røremaskine, kan du sagtens håndælte dejen. Det tager ca. 20 minutter. Pas på, du ikke tilsætter mere mel. Heller ikke selvom du ikke vil have dej på fingrene. Dine pizzaer bliver usmidige og tørre af for meget mel.)

Dæk skålen til med en opklippet frysepose, fastgjort med en elastik, og stil dejen til hævning i en time, eller til den har nået dobbelt størrelse.

Skrab dejen ud på bordet. Træk i den og fold den ind over sig selv et par gange, før du folder den til en pølse. Del dejen i tre lige store stykker.

Stram dejen op ved at trække ud i de fire hjørner, og lægge dem ind over midten. Gentag med de nye hjørner. Vend dejen om med samlingen nedad. 

Drej dejen hen over bordet uden mel og stram på denne måde overfladen op, så det yderste lag spændes, og du kan se luftboblerne igennem det tynde lag dej.

Smør et fad med lidt olivenolie. Læg dejkuglerne i fadet, smør lidt mere olivenolie på toppen af dejen, så den ikke tørrer ud og dæk fadet til med husholdningsfilm, før du sætter det i køleskabet natten over. (Eller mindst 7 timer.)

Læg bagestålet på ovnristen i nederste tredjedel af ovnen, og varm den op til 275° (undervarme og varmluft kombineret, hvis du har den funktion.) Det tager mindst 30 minutter, før stålet er rigtig varmt. Kan din ovn ikke gå så højt op, skruer du den op til det højeste, den kan, men din pizza skal bage længere.

Tag dejen ud af køleskabet, mens du før fyldet klar. Lad mozzarellakuglerne afdryppe i en sigte i minimum en halv time.

Hæld væden fra tomaterne. Knus tomaterne med hænderne (eller en gaffel) i en dyb tallerken, indtil massen er ensartet.

Drys bordet med durummel. Durummel er nærmest små kugler af hård hvede, som forhindrer, at din bløde pizzadej klistrer fast til bordet. Klargør tre stykker bagepapir, som passer i bagestålets størrelse.

Tag en dejkugle, og vend den i durummelet. Læg den med oversiden opad og tryk med fingerspidserne langs dejens kant. Træk nu i dejen, så den strækker sig. 

Læg dejen på bagsiden af dine hænder, og træk dem langsomt fra hinanden, mens du strækker dejen. Hold derefter i dejens kant, mens du lader tyngdekraften gøre arbejdet, så dejen strækkes tyndere. Drej dejen, så de andre sider også strækkes.

Læg pizzadejen på bagepapiret. Smør dejen med et tyndt lag tomat.

Pluk mozzarellakuglerne i mindre stykker (bare med fingrene), og fordel på pizzaerne. Læg basilikumblade på, riv parmesanen henover, dryp med lidt olivenolie og krydr med salt og peber.

Når bagestålet er brandvarmt (tjek evt. temperaturen med et infrarødt termometer), åbner du ovnen, og lader den første pizza glide ind på stålet sammen med bagepapiret. 

Bag pizzaen i 6-8 minutter, til bunden er gylden og sprød og kanten boblet fint op. (Mine fik 61/2 minut.) 

Lad stålet varme op igen i ca. 5 minutter, før du bager den næste pizza. På denne måde sikrer du, at stålet altid yder sit allerbedste og -varmeste.

Drys den færdigbagte pizza med lidt friske basilikumblade.