Berliner Pfannkuchen
En klassisk juleopskrift på luftige Berlinere med hindbærsyltetøj.
Ingredienser
- 1 dl mælk
- 25 g gær
- 30 g blødt smør
- 250 g hvedemel, gerne med glutenindhold på 12%
- 1½ tsk kardemomme
- 25 g sukker
- ¼ tsk fint salt
- 1 æg str. M/L, stuetemperatur
og
- 1 dl hindbærmarmelade
- 2 l fritureolie
- 1 dl sukker
Sådan gør du
- Lun mælken til fingervarm. Smuldr og rør gæren ud i mælken. Slå ægget ud i mælken og bland det godt.
- I en skål blander du smør, mel, kardemomme, sukker og salt, Tilsæt gærblandingen og ælt dejen grundigt, til den slipper skålens sider. Ælt gerne dejen i 10-12 minutter, så du får en blød og smidig dej.
- Lad dejen hvile i 5-10 minutter, mens du rydder op. Sigt gerne hindbærmarmeladen, så du ikke får kerner med. Hæld marmeladen i en engangssprøjtepose, klargjort med en lang fyldetylle.
- Rul dejen ud i 11/2 cm tykkelse på et bord drysset meget let med mel. Udstik cirkler med en diameter på 6 cm og læg dem på en bageplade eller lignende. Husk, hvilken rækkefølge, du lagde dem i.
- Udrul dejen igen, indtil du har 12 kager. (Brug så lidt mel som muligt under udrulningen, så de sidste ikke bliver tørre.)
- Fyld hindbærmarmelade ind i midten af hver Berliner. Stik tyllen ind fra siden og klem let på posen. Berlineren vil føles tungere i din hånd, efterhånden som den fyldes. Klem hullet sammen med fingrene, når du har trukket tyllen ud.
- Læg et hårdtopvredet viskestykke over kagerne og lad dem efterhæve i 10-15 minutter, mens du varmer fritureolien op til 175°. Hvis du varmer olien op i en gryde, så tjek temperaturen med et stegetermometer, så den ikke bliver for varm.
- Hæld sukkeret i en dyb tallerken.Kog kagerne i olien to-tre stykker ad gangen i 3-4 minutter på hver side, indtil de er gyldne. Vend dem af og til.
- Lad Berlinerne dryppe af på en bagerist et øjeblik. Rul dem i sukker, mens de stadig er varme.
Noter
Nyd endelig dine friskkogte Berlinere, mens de stadig er lune og forundres over, at du ikke har lavet dem før:-)