Naanbrød
Lækkert madbrød til al indisk mad. Mange gange bedre, end dem du køber.
Ingredienser
- 2½ dl lunkent vand
- 30 g gær
- 1 dl yoghurt naturel
- 1 æg, str. M/L
- 1 dl flydende oliemargarine eller 90 g smeltet smør
- Evt. 2 tsk nigellafrø
- 1½ tsk groft salt
- 2 tsk sukker
- 650 g hvedemel, gerne med glutenindhold på 12%
- Olivenolie til at pensle med
- Krydderier, krydderurter, frø til at drysse med (Jeg brugte Garam Masala.)
Sådan gør du
- Opløs gæren i det lunkne vand. Tilsæt yoghurt, æg, oliemargarine, evt. nigellafrø, salt og sukker og rør godt.
- Hæld melet i ad et par gange og ælt dejen på røremaskinen til den er blød og slipper skålen helt. Det tager ca. 10 minutter, efter det sidste mel er æltet ind i dejen.
- Lad dejen hæve tildækket og lunt i 1 times tid, til den har nået dobbelt størrelse.
- Sæt bagestålet i ovnen og varm den op til 250° ved undervarme kombineret med varmluft. Det tager ca. 40 minutter, før ovn og bagestål er klar.
- Hæld forsigtigt dejen ud på et meldrysset bord. Det gælder om at bevare så mange luftlommer i brødet som muligt.
- Dejen skal ikke æltes igennem, så slår du luften ud af den. Del dejen i 5-8 stykker og form dem ved at stramme dejen op og lave en rund, stram bolle. Lad dejkuglerne hæve tildækket på bordet i en halv time.
- Når dejen er færdig med at hvile, trykker du den forsigtigt ud til en oval. Herefter tager du fat i kanten på ovalen og lader tyngdekraften strække den ud, så naanbrødene bliver tyndere på midten end i kanterne. Ikke noget med at bruge en kagerulle, det presser luften ud;-)
- Dine naanbrød lægges på bagepapir, pensles med olie og drysses med krydderier/krydderurter. Brødene lempes ind på bagestålet og bages i ca. 4 minutter, til de er gyldne og bobler op. Brødene skal være bløde, ikke sprøde.
- Lad brødene køle af på en rist under et rent viskestykke.
- Hvis du ikke har et bagestål, kan du sagtens bage naanbrød uden. Ovnen opvarmes til 250° sammen med en bageplade. På den måde skal ovnen ikke først bruge tid og energi på at varme en kold bageplade op, før brødene kan begynde at bage. Brødene bages 6-8 minutter, til de er gyldne.
Noter
Naanbrød er fryseegnede i op til 3 måneder.