Opvarm ovnen til 165° varmluft. Gør lagkageformene klar ved at smøre bund og sider med smør og lægge et stykke rundt bagepapir i bunden af formen. Sæt formene på bageplader eller riste.

Pisk æg, sukker og vanillesukker lyst og skummende. Sigt mel sammen med bagepulver. Smelt smørret og bland det med mælken og pastafarven. Rør mel i dejen skiftevis med mælkeblandingen. Rør evt. mere pastafarve i, indtil dejen har den rigtige røde (eller blå) farve. Den røde kræver mest farve.

Fordel dejen ligeligt i formene og bag bundene i ca. 20 minutter. Lad bundene afkøle lidt, løsn dem med en skarp kniv langs kanten og tag dem ud af formene, før du bager et nyt sæt.

Lad bundene afkøle helt. Vent med at fjerne bagepapiret under bunden. De er nemmere at håndtere, så længe det sidder på.

Pisk æggehviden med et piskeris, så den bliver lidt luftig. Tilsæt flormelis lidt ad gangen, til det har en god konsistens som tyk glasur, men som stadig kan stryges jævnt på de blå bunde. Fjern bagepapiret under de blå bunde.

Fordel glasur på de tre af de blå bunde, helt ud til kanten, og lim bundene sammen til en lige stak. Lad glasuren sætte sig, så stakken ikke skrider.

Læg skålen med en diameter på 14 cm MIDT på de blå bunde og skær rundt om den med en skarp kniv, så du skærer midten af kagen væk.

Husk at holde kniven lodret, så kanterne bliver lige. Midten af kagen skal du ikke bruge, så enten kan du lave den til en lille lagkage, eller du kan fryse den ned til fremtidige popcakes/trøffelkugler.

Læg to røde bunde ovenpå hinanden og skær igen rundt om skålen, så du får to små, runde bunde. Kanten af de to røde bunde bliver også til overs. Du har nu fire blå bunde i en ring, som er limet sammen, to små, runde, røde bunde og fire hele, røde bunde.

Læg husblassen i blød i koldt vand i ca. 20 minutter. Hak chokoladen fint. Varm hyldeblomstsaften op til kogepunktet i en lille gryde. Når det koger, tager du gryden af blusset og hælder den finthakkede chokolade i. Lad det stå et øjeblik, mens chokoladen smelter og rør derefter, til det samler sig.

Når chokoladeblandingen er jævn, krammes vandet ud af husblassen, som tilsættes den lune chokolade/saft og smeltes deri. Lad nu blandingen afkøle, til den er lunken (den må ikke være varmere end lillefingervarm). Imens pisker du resten af fløden luftig til bløde toppe. Pas på, den ikke bliver for stiv.

Når chokoladen er lunken, tager du ¼ af fløden over i gryden med chokoladen og blander det godt, til det er helt jævnt. Hæld derefter chokoladeblandingen i fløden ad et par omgange, og bland det godt med lange tag med en dejskraber, så luften ikke røres ud af fløden. Lad blandingen køle yderligere af. Den skal begynde at sætte sig lidt og blive tyk.

Marker med en tusch på ydersiden af din kageplast, hvor de hvide moussestriber skal gå til. Jeg lavede mærker for hver to cm (en cm bund, en cm mousse). Når du når op til de blå lag, har du tilsvarende markeringer med bundene. Læg en rød bund på et kagefad. Sæt kageringen udenom, fór den med kageplast og stram den til, så den slutter tæt.

Hæld hyldeblomstmousse ovenpå den første bund og fordel den, så moussen er jævn og når op til den første markering. Læg endnu en bund ovenpå, derefter mousse, og fortsæt på denne måde, til du har lagt den sidste hele, røde bund i kagen.

Smør blå æggehvideglasur under den nederste ring på den blå cirkel. Læg nu ringen af blå kagebunde direkte ned på den sidste røde bund.

Fjern gerne vildfarne blå krummer på den røde bund. Fyld hyldeblomstmousse op til overkanten af den nederste blå bund, derefter en rød, lille bund, hyldeblomstmousse og slut af med den sidste lille, røde bund.

Sørg for, at det slutter tæt mellem den blå krans af bunde og de røde. Nu skulle du gerne have en lagkage med i alt 11 røde og hvide striber. Det gør ikke noget, at kagen går op over samleringen. De blå ringe skal nok holde på de inderste lag.

Sæt husholdningsfilm hen over Stars and stripes kagens top og sæt den i køleskabet i mindst tre timer, men gerne natten over.

Når moussen har sat sig og er helt stivnet, fjerner du forsigtig samlering og kageplast. Skær kanterne til, så hele kagen har samme diameter. (Som du kan se på billedet herover, stak to af de blå bunde lidt udenfor. Det skar jeg til med en brødkniv.) Sæt kagen på køl igen.

Pisk smør og 2 spsk. hyldeblomstsaft sammen, til det er jævnt. Det tager ca. 2 minutter. Sigt flormelis i ad nogle omgange, skiftevis med hyldeblomstsaften, og pisk det godt ind i cremen. Pisk cremen let og luftig, ca. 2 minutter.

Dæk nu kagen med et tyndt lag smørcreme på top og sider, som du glatter så tyndt og glat ud, som du kan. Dette lag skal binde evt. løse krummer, så det øverste lag bliver helt glat.

Det er det, som på kagesprog kaldes en “crumbcoat”. Sæt kagen i køleskabet, til din crumbcoat er fast. Husk at dække skålen med smørcreme til imens, så den ikke bliver tør på overfladen.

Læg et tykkere lag smørcreme på kagens sider og træk den glat med hhv. en lille paletkniv med knæk og en spartel til siderne. Sæt spidsen af den lille paletkniv med knæk mod siden af kagen og drej kagen rundt, så der kommer et spor i kagen.

Del resten af smørcremen i fire og farv de to dele af den hhv. rød og blå. Fyld cremen i hver sin frysepose, mens du blander den næste farve.

Læg et stort stykke husholdningsfilm ud på køkkenbordet. Klip et hjørne af hver frysepose og læg de fire farver i striber ved siden af hinanden, så farverne ligger helt tæt, men ikke blandes. (Hvis du vil se nærmere på teknikken, har jeg vist den trin for trin i min opskrift på regnbuekrymmel.)

Læg dem i rækkefølgen rød, hvid, blå, hvid. Når du har brugt al din smørcreme, lægger du cremen i husholdningsfilmen dobbelt (på den lange led), pakker den godt ind som en rullepølse og snor enderne fast sammen. Bind en knude i den ende, der bliver toppen.

Monter en sprøjtepose med en studs, klar til tylle. Læg din smørcremeroulade ned i sprøjteposen og træk spidsen uden knude ud igennem studsen. (Som når du tråder en nål.) Klip det overskydende husholdningsfilm af spidsen, og monter din lukkede stjernetylle. Sæt trefarvede stjerner på toppen af din kage, indtil du har brugt al smørcremen.

Sæt kagen i køleskabet igen, når du er tilfreds, og lad smørcremen blive fast.