Belgiske vafler med brunsvigersovs
Sprøde, tykke vafler med en lækker brunsvigersauce og flødeskum.
Ingredienser
Belgiske vafler
- 4 æggehvider
- 4 æggeblommer
- 70 g sukker
- 2 tsk vanillesukker
- 2½ dl mælk
- 75 g smeltet smør, let afkølet
- 250 g hvedemel (gerne med lavt proteinindhold)
- 2 tsk bagepulver
Brunsvigersovs
- 0,8 dl mælk
- 1 æggeblomme
- 30 g sukker
- ½ tsk vanillesukker
- 2 tsk Maizena majsstivelse
- 50 g smør
- 100 g brun farin
Topping
- 2 dl piskefløde
- 1 spsk flormelis
- ½ tsk vanillesukker
- Chokoladekrymmel og -drys
Sådan gør du
Belgiske vafler
- Varm vaffeljernet op, mens du laver dejen. Når først hviderne er vendt i dejen, skal den bruges med det samme.
- Pisk æggehviderne helt stive i en helt ren skål med et helt rent piskeris. Vend skålen på hovedet, når de er stive, så du er helt sikker.
- Pisk æggeblommerne tykke med sukker og vanillesukker. Tilsæt smørret i en tynd stråle.
- Sigt mel og bagepulver sammen og bland det godt. Vend melet i æggeblommerne skiftevis med mælken med lange tag med en dejskraber.
- Vend forsigtigt æggehviderne i dejen ad 4-5 omgange, så du ikke slår luften ud af dem.
- Smør vaffeljernet let og bag 12 vafler af dejen. Læg dem på en rist, mens du bager resten.
- Hvis vaflerne ikke bliver helt gyldne og sprøde, kan du sætte bageristen i ovnen ved 200° (alm. ovn) i ca. 5 minutter til sidst.
Imens laver du brunsvigersovsen
- Mens du varmer mælken op til kogepunktet i en lille gryde, pisker du æggeblommen godt med sukker og vanillesukker. (Bare med et håndpiskeris.) Sigt Maizenaen ned i æggemassen og bland det godt.
- Når mælken koger, hælder du den i en tynd stråle ned i skålen med æggemassen, mens du pisker godt. Hæld blandingen tilbage i gryden, og varm den op under konstant omrøring.
- Cremen må ikke bulderkoge, og du skal passe på, den ikke brænder på. Først bruser cremen op, og derefter bliver den tyk, mens bruset lægger sig.
- I en anden gryde varmer du farin og smør op under omrøring, indtil smørret er smeltet. Tag gryden af varmen og pisk vanillecremen i. Lad fyldet køle lidt af.
Kort før servering
- Pisk fløden med flormelis og fyld flødeskummet i en sprøjtepose med stjernetyl.
- Anret vaflerne på fire tallerkener, sprøjt en top af flødeskum på hver vaffel, drys med chokoladekrymmel og overhæld med brunsvigersovsen. Velbekomme:-)
Noter
Både brunsvigersovs og belgiske vafler kan fryses ned i op til tre måneder. Begge dele lunes før servering.