Varm vaffeljernet op, mens du laver dejen. Når først hviderne er vendt i dejen, skal den bruges med det samme.
Pisk æggehviderne helt stive i en helt ren skål med et helt rent piskeris. Vend skålen på hovedet, når de er stive, så du er helt sikker.
Pisk æggeblommerne tykke med sukker og vanillesukker. Tilsæt smørret i en tynd stråle.
Sigt mel og bagepulver sammen og bland det godt. Vend melet i æggeblommerne skiftevis med mælken med lange tag med en dejskraber.
Vend forsigtigt æggehviderne i dejen ad 4-5 omgange, så du ikke slår luften ud af dem.
Smør vaffeljernet let og bag 12 vafler af dejen. Læg dem på en rist, mens du bager resten.
Hvis vaflerne ikke bliver helt gyldne og sprøde, kan du sætte bageristen i ovnen ved 200° (alm. ovn) i ca. 5 minutter til sidst.
Imens laver du brunsvigersovsen
Mens du varmer mælken op til kogepunktet i en lille gryde, pisker du æggeblommen godt med sukker og vanillesukker. (Bare med et håndpiskeris.) Sigt Maizenaen ned i æggemassen og bland det godt.
Når mælken koger, hælder du den i en tynd stråle ned i skålen med æggemassen, mens du pisker godt. Hæld blandingen tilbage i gryden, og varm den op under konstant omrøring.
Cremen må ikke bulderkoge, og du skal passe på, den ikke brænder på. Først bruser cremen op, og derefter bliver den tyk, mens bruset lægger sig.
I en anden gryde varmer du farin og smør op under omrøring, indtil smørret er smeltet. Tag gryden af varmen og pisk vanillecremen i. Lad fyldet køle lidt af.
Kort før servering
Pisk fløden med flormelis og fyld flødeskummet i en sprøjtepose med stjernetyl.
Anret vaflerne på fire tallerkener, sprøjt en top af flødeskum på hver vaffel, drys med chokoladekrymmel og overhæld med brunsvigersovsen. Velbekomme:-)
Noter
Både brunsvigersovs og belgiske vafler kan fryses ned i op til tre måneder. Begge dele lunes før servering.