Hak løget fint og svits det i lidt olivenolie, til det bliver gennemsigtigt, men ikke tager farve. Tilsæt kødet og brun det, til det har skiftet farve. Pres de to fed hvidløg, hæld hakkede tomater, tomatpuré og oregano ved og kog det godt igennem.
Smag kødsaucen til med salt og friskkværnet peber. Drys melet henover den færdige sovs, hæld æggeblommen i og rør godt rundt, til det hele er jævnt. Du kan nu slukke under gryden. Fyld kødsaucen i en engangs-sprøjtepose. (Du kan også fylde saucen i rørene med en ske, men det er meget nemmere med en sprøjtepose.)
Bechamelsauce
Smelt smørret i en gryde, uden at det tager farve. Tilsæt melet og rør godt i det, til det er jævnt. Tilsæt mælken lidt ad gangen, rør saucen jævn og kog saucen godt igennem. Måske skal der lidt mere mælk i.
Rør med jævne mellemrum, så saucen ikke brænder på. Smag til med salt, hvid peber og muskatnød. Bland 50 g af den revne parmesanost i béchamelsaucen.
Samling og gratinering
Varm ovnen op til 210° (alm. ovn, ikke varmluft).
Smør et ildfast fad (ca. 25×35 cm) med smør eller olie. Hæld halvdelen af de hakkede tomater i fadet, drys med lidt salt, peber og oregano. Sæt cannelloni-rørene på højkant i fadet og fyld dem op med kødsauce. Læg rørene side om side ovenpå de hakkede tomater.
Fordel resten af dåsen med tomater henover rørene. Pluk den friske mozzarella i småstykker og fordel dem over tomaterne sammen med lidt salt, peber og oregano.
Hæld bechamelsaucen henover og sørg for, at alle rørene er dækket. Fordel herefter de sidste 25 g revet parmesan henover og sæt fadet i ovnen i 35-40 minutter, til rørene er møre.
Server cannelloni al ragù sammen med en tomatsalat af tomater, hakkede rødløg, oregano og lidt italiensk dressing.
Noter
Cannelloni med kødsauce er fryseegnet i op til tre måneder.