Læg chiafrøene i blød i en skål med vandet. Pisk dem let med en gaffel, så alle frøene er adskilte. Lad frøene stå i minimum 20 minutter, til de er svulmet op til en tyk grød.
Smørret smeltes, hæld kærnemælken i, når blandingen ikke er varmere end håndvarm, og opløs gæren. Tilsæt salt, sukker, æg, gulerødder og chiafrø og rør godt.
Tilsæt det hvide hvedemel og derefter hvedemelet lidt ad gangen til en smidig dej, som lige akkurat slipper skålen. Dejen er let klistret, som du kan se i videoen. Ælt dejen i røremaskinen i ca. 12 minutter. Dæk skålen til med en opklippet frysepose, som du fastgør med en elastik, og lad dejen hæve i skålen et lunt sted i en time.
Formning af brødet
Drys bordet let med mel og skrab dejen ud på bordet. Det kan hjælpe dig at gøre dejskraberen våd i en skål med vand. Så er det nemmere at få dejen ud.
Drys bordskraber, hænder og dej let med mel og ælt kort dejen igennem ved at strække og folde. Træk i alle fire sider på dejen og fold dem ind over midten. Vend dejen om med samlingen nedad og drej dejen hen over bordet.
Vend den om igen og fold en tredjedel af dejen ind over midten, og fold den anden yderste tredjedel ind over. Vend dejen om med samlingen nedad og stram dejen op ved at lade hænderne glide ned over brødets sider og stramme overfladen. Dyp om nødvendigt hænderne i lidt mel, så du ikke hænger for meget i.
Hæld tørre chiafrø i et fad, vend brødet med oversiden nedad og pres let, så frøene kommer til at sidde fast i overfladen. Stræk siderne og saml dem på midten. (Se videoen, så ved du, hvad jeg taler om;-))
Smør en brødform på 3 liter med lidt smør, og læg brødet i med frøsiden opad. Læg igen fryseposen henover, fastgør den med en elastik og sæt brødet til hævning i 45 minutter.
Bagning
Ovnen opvarmes til 210° (alm. ovn, ikke varmluft). Sæt et lille varmefast fad ind i bunden af ovnen, når du tænder den, så det bliver lige så varmt som ovnen. Jeg bruger en steaktallerken i støbejern.
Fjern fryseposen og sæt brødet på en rist i den nederste rille i ovnen. Hæld ½ dl. vand i steaktallerkenen og luk ovnen med det samme, så dampen bliver derinde. Bag dit gulerodsbrød i ca. 30 minutter. Åbn ovnlågen, når det har fået 15 minutter, så evt. overskydende damp lukkes ud. Når brødet er gennembagt, er kernetemperaturen 96°, hvis du måler med et stegetermometer.
Læg et (tørt) viskestykke over dit gulerodsbrød og lad det afkøle i formen i fem minutter, før du vender det ud af formen og pakker det ind i det tørre viskestykke. På denne måde bevarer du fugtigheden i brødet, så det holder sig friskt og blødt i længere tid.
Når dit gulerodsbrød er kølet af, pakker du det i en frysepose – eller spiser det hele så hurtigt, du kan med smør og måske ost eller marmelade på;-) (Eller trestjernet salami. Det er en barndomsklassiker på nybagt franskbrød for mig;-))
Noter
Gulerodsbrød er fryseegnet, hvis du ikke får spist det hele i løbet af et par dage.