• Gæren opløses i vandet. Mel og salt tilsættes, og der røres indtil alt melet er vådt.
• Skålen dækkes til med en opklippet frysepose, fastgjort med en elastik eller dækkes med husholdningsfilm, så det slutter tæt. Dejen skal bare stå på bordet til næste dag, minimum 14, allerhelst 18 timer.
• Skrab dejen ud på et meldrysset bord. Behandl den MEGET forsigtigt! Jo flere luftbobler, du beholder inde i dejen, jo bedre. Også i den efterfølgende håndtering! Fold dejen et par gange med hænderne og spring det næste afsnit over, hvis du er begynder.

For fortsættere:

• Tag den højre side af dejen, stræk den lidt ud til siden og fold den 2/3 ind over resten af dejen. Gentag med den side, der vender væk fra dig, den der er til venstre, og den, der er nærmest ved dig.
• Tag de fire hjørner og fold også dem ind mod midten, stadig med forsigtighed. Med et snuptag vender du dejen om, så samlingen vender nedad. Hul dine meldryssede hænder lidt omkring brødet og stram forsigtigt dejen nedad, mens du drejer dejen rundt hen over bordet.
• Når dejen strammes, får du en smuk, rund form frem, og dine luftbobler i dejen bliver mere synlige. Modstå fristelsen til at punktere ballonen!

Her fortsætter opskriften:

• Du kan nu gøre én af to ting:
• Læg dejen i en ren skål smurt med lidt olie, så samlingen vender opad. Eller:
• Læg et rent viskestykke i en skål eller hævekurv og drys godt med rismel, før du lægger dejen ned, igen med samlingen opad. (Det er vigtigt, at det er rismel! Jeg har prøvet med hvedemel, men det går i forbindelse med dejen, som suger sig fast til viskestykket. Resultatet er iturevet dej, hvor luften fiser ud:-( )
• Det var det! Lad dejen hæve 2 timer, tildækket på køkkenbordet.
• De sidste 40 minutter af hævetiden varmer du ovnen op til 250° (alm. ovn, ikke varmluft), mens din stegeso/gryde står på risten i nederste halvdel af ovnen.
• Når hævetiden er ovre, tager du den nederste halvdel af stegesoen ud af ovnen (låget lader du ligge derinde). Dejen vendes forsigtigt ud på din håndflade, fjern hævekurven og derefter viskestykket (forsigtigt, hvis det skulle hænge fast, du vil ikke rive hul i din dej!).
• Dejen lægges ned i stegesoen (igen forsigtigt, du skal ikke plumpe den i), rids med en skarp kniv eller et barberblad, godt 1 cm ned i brødet i en vinkel på 45º og sæt brødet ind i ovnen med låget på.
• Brødet bages i 30 minutter ved 250°. Ovnen skrues ned til 230°, låget tages af stegesoen, og brødet bages yderligere 15 minutter uden låg, så det kan danne en smuk, sprød, gylden skorpe.
• Lad dit grydebrød afkøle på en bagerist, før du skærer i det.
• Hvis du ikke spiser brødet med det samme, når det er kølet af, ville jeg putte det i en frysepose, selvom skorpen mister sin sprødhed. Inden I skal spise, varmer du ovnen op til 200° (alm. ovn, ikke varmluft) og fugter overfladen på brødet. Bag det så i ca. 5 minutter i ovnen, og skorpen er igen fin og sprød.