Varm ovnen op til 165° varmluft. Klargør tre lagkageforme med en diameter på 25 cm med bagepapir i bunden. Smør siderne godt.
Pisk de hele æg lyse og luftige sammen med sukker og vanillesukker. Ryst dåsen med kokosmælk godt, så kokosmælken bliver jævn. Bland den med rapsolien i en kande. Sigt mel og bagepulver sammen og rør det i skiftevis med kokosmælk/rapsolie-blandingen. (Du skal ikke piske melet i, bare røre.)
Pisk hviderne helt stive, put 1/3 op i dejen og vend den i med lange tag, til alt er godt blandet.
Vend derefter resten af æggehviderne op i dejen ad to omgange. Vend det forsigtigt rundt med lange tag i stedet for at røre kraftigt. Jo mere luft, du bevarer i hviderne, jo luftigere bliver dine bunde også.
Bag lagkagebundene i 30-35 minutter, til de er gennembagte, når du stikker et træspyd i. (Se mit trick til lige lagkagebunde.) Lad bundene køle helt af på en rist og fjern form og bagepapir.
Smørcreme
Pisk smør og 2 spsk. kokosmælk sammen, til det er jævnt. Det tager ca. 2 minutter. Sigt flormelis i ad nogle omgange, skiftevis med resten af kokosmælken, og pisk det godt ind i cremen.
Tilsæt en lille smule pastafarve, til farven er, som du vil have den. (Du skal virkelig kun bruge en lille smule pastafarve. Farverne er meget intense.) Pisk cremen let og luftig, ca. 2 minutter.
Samling af kagen
Læg en lagkagebund på et fad. Jeg er virkelig glad for mit roterende kagefad, når jeg skal smøre lagkager op, men du kan sagtens bruge et almindeligt lagkagefad. Det er kun vigtig, at der ikke er kant på fadet, så du kan komme til at arbejde helt ned til kanten.
Fordel ca. 3 dl. smørcreme på bunden, helt ud til kanten. Drys ca. 2 spsk. kokosmel henover cremen. Kokosmelet skal ikke tage magten i kagen, det må ikke blive for kompakt. Det skal kun være et let drys.
Læg en lagkagebund ovenpå og gentag med smørcreme og kokosmel. Læg den sidste bund øverst.
Dæk nu kagen med et tyndt lag smørcreme på top og sider, som du glatter så tyndt og glat ud, som du kan. Dette lag skal binde evt. løse krummer, så det øverste lag bliver helt glat. – Det som på kagesprog kaldes en “crumbcoat”. Sæt kagen i køleskabet, til din crumbcoat er fast.
Læg et tykkere lag smørcreme på kagen og træk den glat med hhv. en lille paletkniv med knæk og en spartel til siderne. Gør det så omhyggeligt, som du kan. Sæt kagen i køleskabet igen, når du er tilfreds, og lad smørcremen blive fast.
Jeg havde et par ujævne/ru striber i min smørcreme, som jeg gerne ville fjerne, da jeg tog kagen ud af køleskabet. Jeg tog et stykke bagepapir, ca. 20×20 cm, lagde det på kagen og gnubbede forsigtigt med fingerspidserne på striberne, til de forsvandt. Derefter fjernede jeg forsigtigt bagepapiret.
Varmen fra fingerspidserne strøg ujævnhederne glatte. Men det er virkelig kun små ujævnheder, man kan fjerne på denne måde, så gør dig umage, når du smører kagen op og glatter smørcremen, før den kommer på køl.
Pletterne og den sidste pynt
Jeg lavede en smule kold, stærk kaffe (af pulverkaffe), hvor jeg tilsatte lidt sort frugtfarve, til det havde den rigtige farve. Jeg øvede mig lidt på “strinteriet” i køkkenvasken, før jeg ville sprøjte på kagen.
Jeg havde et par forskellige stive pensler og prøvede mig frem, hvad der var nemmest. Jeg syntes, min bagepensel med hår gav det bedste resultat. Prøv dig frem.
Dyp penslen i kaffen og tør den lidt af mod kanten af glasset. Hold penslen med højre hånd og brug venstre hånd til at svirpe hovedet af den, så der står en sky af små pletter ud over din kage.
Jeg satte kagen i badekarret, så jeg bare kunne skylle pletterne af karret i stedet for at skulle male køkkenet om;-) Det sviner helt ustyrligt, så er du advaret! Husk at sprøjte på alle sider af kagen, så fregnerne bliver jævnt fordelt.
Put en lille klat smørcreme under hver fuglerede og fordel dem jævnt rundt i kanten af kagen. Sæt kagen på køl, til den skal serveres.