40gfinthakket, syltet appelsinskal fx fra Dr. Oetker
Pensling og pynt
1sammenpisket æg, str. M/L
Perlesukker eller haglsukker
Lidt af hasselnødderne
Flormelis til drys
Sådan gør du
Vanillecreme
Start med vanillecremen. Bring mælken i kog, mens du pisker æggeblommer, sukker og vanillesukker godt sammen i en skål. Sigt Maizenaen i æggemassen og bland det godt.
Når mælken koger, hældes den i æggemassen i en tynd stråle, mens du pisker. Hæld cremen tilbage i gryden og sæt den over varmen igen.
Rør godt, mens du varmer den op, så cremen ikke brænder på. Først bruser cremen op, og derefter tykner den. Lad cremen simre et par minutter, efter den er blevet tyk, stadig under omrøring.
Hæld din vanillecreme over i en flad skål eller en dyb tallerken. Dæk den til med husholdningsfilm helt ned op overfladen og stil den i køleskabet. Cremen må ikke være for varm, for så smelter den smørret, når den blandes med resten af fyldet.
Wienerdej
Smuldr og opløs gæren i den kolde mælk. Tilsæt ægget. Bland mel med salt og sukker, og ælt halvdelen af det ind i dejen. Ælt smørret ind, så der ikke er nogen synlige klumper, og tilsæt resten af melet.
Ælt dejen godt i 10 minutter ved medium hastighed. Skrab dejen ned fra krogen en gang imellem, hvis det er nødvendigt.
Imens gør du margarinen klar til udrulning. Læg et stykke bagepapir på bordet og klask margarinen mod bordet på bagepapiret. Bank det ud med håndroden, til margarinen er et kvadrat på ca. 1 cm tykkelse. Læg det i køleskabet, til dejen er færdigæltet.
Skrab dejen ud på et meldrysset bord. Tryk dejen ud til et kvadrat, som er ca. 5 cm større end margarinen på begge leder. Læg margarinen diagonalt ovenpå dejen, og bank den godt fast, så margarinen hænger sammen med dejen, og der ikke er nogen luftlommer under.
Læg alle fire dejhjørner ind over margarinen, så den pakkes ind som i en konvolut. Slå med håndkanten langs kanten af margarinen, før du folder hvert hjørne indover, så kanten bliver mere skarp, og der er margarine helt ud til kanten af pakken. Tryk dejen fast i samlingerne.
Vend dejen med samlingen nedad på et meldrysset bord, og rul den ud til et rektangel på ca. 30×40 cm. Sørg for at få kanterne så lige og hjørnerne så skarpe som muligt. Flyt hele tiden på dejen og drys med ekstra mel, så den ikke klistrer fast til bordet.
Tryk ikke for hårdt med kagerullen, men rul roligt frem og tilbage.
Fold den ene tredjedel ind over midten. Børst overskydende mel af. Fold den anden tredjedel ind over midten, så du nu har et rektangel på ca. 13×30 cm. Det var første udrulning og foldning.
Drej dejen 90°, så de åbne sider er på den anden led. Udrul igen dejen til et rektangel og fold siderne ind over midten. Husk, at børste overskydende mel af, så det ikke ender inde i dejlagene. Det var anden udrulning og foldning. Hvis dejen er meget blød, kan du lægge den i køleskabet i 20 minutter.
Drej igen dejen 90°, udrul den til et rektangel på 30×40 cm, før du igen folder den ind over sig selv i tredjedele. Læg dejen på et skærebræt, dæk den til med husholdningsfilm, og stil den i fryseren i 30 minutter.
Imens laver du remoncen
Rør det bløde smør med sukker, smør, kanel og nelliker.
Rist hasselnødderne i en 200° varm ovn i 10-15 minutter, til du nemt kan gnide de brune hinder af i et rent viskestykke. Hak den syltede appelsinskal fint.
Hak nødderne og tag lidt af dem fra til at drysse kringlen med.
Rul din wienerdej ud til et langt stykke, ca. 20x120 cm. Gør dig umage med at få kanter og hjørner så lige og skarpe som muligt. Sørg hele tiden for, at der er mel under dejen, så den ikke hænger fast i bordet.
Del dejen i to, så du nu har to stykker på 20x60 cm. Fordel remoncen på midten af de to dejstykker, så du har et bredt bælte på 11x60 cm. Drys på midten med syltet appelsinskal og hakkede hasselnødder.
Fold de to langsider ind mod midten. De skal ikke overlappe. Der må gerne være en centimeter fri.
Form dejen til en krans på en bageplade med bagepapir. (Det er ikke helt så nemt, som det lyder, men hvis du strækker dejen på ydersiden af kransen og skubber den lidt sammen i midten, lykkes det;-))
Pensl kransene med sammenpisket æg. Drys med haglsukker/perlesukker og lidt hakkede hasselnødder.
Dæk julekringlen til med en opklippet frysepose (8 liter) og derefter et tørt viskestykke. Stil kringlerne til hævning på køkkenbordet i 1¾-2 timer.
Det sidste kvarter af hævetiden varmer du ovnen op til 240° (alm. ovn, ikke varmluft).
Stil den første julekringle ind i ovnen i den nederste ribbe. Skru varmen ned til 200° og bag kringlen i ca. 24 minutter, til den er gylden og gennembagt.
Lad kringlen køle af på en rist, før du drysser den med flormelis.
Varm igen ovnen op til 240°, før du bager plade nummer to ved 200°.
Noter
Julekringle af wienerdej kan lunes i ovnen, hvis du bager dem dagen før. Kagerne kan fryses ned i op til tre måneder.Vil du hellere koldhæve kringlerne, lader du dem hæve natten over i køleskabet. Sæt dem ud på køkkenbordet i mindst en halv time, mens du varmer ovnen op.