1sammenpisket æg, str. M/L (gem 2 spsk til pensling)
275ghvedemel, gerne med glutenindhold på 12%
½tskgroft salt
¼tskkardemomme
25gblødt smør, stuetemperatur
Perlesukker
Sådan gør du
Overhæld rosinerne med kogende vand, så det dækker, og lad dem trække i 30 minutter.
Smuldr og rør gæren ud i mælken. Pisk ægget sammen, og gem to spsk til at pensle brødet med. Tilsæt honning, sukker og æg.
Bland mel med salt og kardemomme, før du ælter ⅔ af det ind i dejen. (Brug K-spaden i røremaskinen, så bliver det hurtigere fordelt. Skift til dejkrogen, når resten af melet hældes i.) Tilsæt det bløde smør og ælt det ind i dejen, før du hælder resten af melet i.
Ælt dejen i 10-12 minutter ved lav-medium hastighed, til din dej er blød, blank og smidig. Hæld vandet fra rosinerne gennem en sigte, og ælt dem ind i dejen det sidste minuts tid af æltetiden.
Dæk skålen til med en opklippet frysepose, fastgjort med en elastik, og lad dejen hæve i 45 minutter til dobbelt størrelse.
Hæld dejen ud på et let meldrysset bord. Ælt dejen kort igennem, og form det til en tyk pølse.
Smør en brødform på 2 liter grundigt med smør. Læg dejen ned i formen, klip 4-5 dybe hak med en saks, pensl med resten af ægget, og drys godt med perlesukker.
Dæk formen til med et rent viskestykke, vredet hårdt op i varmt vand, og lad rosinbrødet hæve i endnu 45 minutter.
I det sidste kvarter af hævetiden varmer du ovnen op til 180° (alm. ovn, ikke varmluft). Sammen med ovnen varmer du et varmebestandigt fad op i bunden af ovnen. Jeg bruger en steaktallerken af støbejern, men det kan også være ovnens bradepande.
Sæt brødformen på risten i nederste rille i ovnen. Hæld 2 spsk. vand ind i det varme fad, så der dannes damp, og luk straks ovnlågen.
Bag dit brød i 35-40 minutter, til det er gennembagt og gyldent. Åbn kort ovnlågen 10 minutter inde i bagetiden, så dampen kan slippe ud.
Lad dit rosinbrød afkøle fem minutter i brødformen, før du vender det ud, og lader det afkøle helt på en bagerist.