Death by chocolate
En gateau Marcel chokoladekage omgivet af en bagt kagekant, som kan dekoreres med alle mulige motiver.
Ingredienser
SKRIVEDEJ
- 35 g blødt smør
- 45 g flormelis
- 1 æggehvide
- 45 g mel
- Rød pastafarve
KAKAODEJ
- 100 g smør
- 20 g mørk kakao
- 3 spsk vand
- 3 æggeblommer
- 75 g sukker
- 1 tsk vanillesukker
- 90 g hvedemel (gerne med lavt proteinindhold)
- 2 spsk vand
- 3 æggehvider
- 75 g sukker
GATEAU MARCEL
- 250 g smør
- 250 g finthakket chokolade, 70%
- 215 g sukker
- 200 g æggeblommer
- 200 g æggehvider
- 35 g sukker
PYNT
- 75 g mørk chokolade, fint høvlet
- 250 g blåbær
- 12-15 Lakrids by Bülow chokoladekugler
- Chokoladekugler fra Valrhona
- Guldkuglekrymmel
- Lidt guldglimmerstøv
Sådan gør du
START MED SKRIVEDEJEN
- Gør dit motiv klar. Klip et stykke bagepapir på 25x31 cm, som passer ned i formen. Fastgør motivet på bordet og sæt derefter bagepapiret fast, så det ikke kan rykke sig.
- Rør det bløde smør med flormelis, så det bliver lyst og luftigt. Tilsæt æggehviden og pisk godt. Sigt melet i og bland det hele godt.
- Tag lidt dej fra og farv det rødt med pastafarve. Put de to farver dej i hver sin sprøjtepose, klargjort til en rund, spids tyl (min måler 2 mm i diameter i hullet), eller klip en lille spids af sprøjteposen.
- Tegn først det hvide motiv op. Ret kanter og hjørner til med en tandstikker eller stegenål, så du følger motivet så nøjagtigt som overhovedet muligt. Gør dig umage og tag den tid, det tager. Det bliver du glad for, når kagen er bagt.
- Tegn de røde flag op bagefter. Ret kanter og hjørner til.
- Lad bagepapiret med skrivedejen glide over på en bageplade, og sæt det i fryseren i minumum 30 minutter, mens du laver kakaodejen.
- Hvis du har skrivedej til overs, kan den tilsættes kakaodejen.
KAKAODEJ
- Varm ovnen op til 175°. (Alm. ovn, ikke varmluft.)
- I en lille kasserolle smelter du smør sammen med kakao og de tre spiseskefulde vand. Rør godt, så der ikke er nogen klumper. Tag gryden af varmen og lad det afkøle lidt.
- I en skål pisker du sukker og æggeblommer, til det er lyst og skummende. Tilsæt kakao og smør i en tynd stråle, mens du pisker. Hvis du havde skrivedej til overs, tilsætter du det nu.
- Sigt melet i ad tre omgange, skiftevis med de to spiseskefulde vand. Bland med lange tag med en dejskraber, til der ikke er mere tørt mel.
- I en helt ren skål pisker du æggehviderne stive. (Vend skålen på hovedet, så du er sikker.) Drys sukkeret i, en teskefuld ad gangen, mens du pisker. Pisk, indtil du har tyk og sej marengs uden sukkerkrystaller.
- Gnid lidt af marengsmassen mellem fingrene. Hvis du kan mærke sukkerkorn, skal du piske lidt længere.
- Vend først ¼ af marengsmassen i kakaodejen med lange tag med en dejskraber, så du ikke presser al luften ud af marengsen. Når det er blandet godt, og der ikke er mere synlig marengs, vender du den næste ¼ i og fortsætter, til du har blandet dejen godt og forsigtigt med al marengsen.
- Tag bagepapiret med motivet ud af fryseren og læg det i formen. Fordel kakaodejen henover. Løft formen nogle centimeter over bordet og sæt den hårdt ned igen, så evt. store luftbobler kommer til overfladen og springer.
- Bag kakaodejen i nederste tredjedel af ovnen i 17-18 minutter. Kagen må endelig ikke få for meget.
- Når din kagekant er færdigbagt, skal du have den vendt om. Skær rundt langs kanten af formen, så kagen slipper. Sigt lidt flormelis på overfladen (som bliver bagsiden), læg et rent viskestykke henover, derefter en bageplade og vend kagen over på viskestykket og pladen.
- Fjern formen og træk forsigtigt bagepapiret af motivet. Klap i dine små hænder;-)
- Læg et rent stykke bagepapir henover og derefter et viskestykke. Vend igen kagen om, men lad det første viskestykke ligge på dejen, indtil kagen er kølet af. Viskestykkerne holder på fugten, så kagen ikke bliver tør og knækker.
GATEAU MARCEL
- Klargør en springform med en diameter på 18 cm ved at smøre siderne godt og lægge et stykke bagepapir i bunden. Ovnen skal stadig stå på 175°.
- Pisk hviderne helt stive, og tilsæt de 35 g sukker en teskefuld ad gangen, mens du pisker. Pisk igen, indtil hviderne er glatte og blanke, ca. 5-8 minutter.
- Smelt smørret i en tykbundet gryde. Tag gryden af varmen og hæld den finthakkede chokolade i. Lad det trække et par minutter, så chokoladen kan smelte, før du rører det godt sammen. Lad det afkøle lidt.
- Pisk æggeblommer lyst og luftigt med sukkeret. Vend den smeltede chokolade i æggemassen med lange tag med en dejskraber. Pres ikke luften ud af æggene.
- Vend ¼ af de stive æggehvider i chokolademassen, så det blandes godt. Tilsæt resten af hviderne ¼ ad gangen, mens du forsigtigt vender dem i massen.
- Hæld ca ⅓ af moussen i springformen, og sæt resten i køleskabet, mens du bager kagen.
- Bag din gateau Marcel i nederste tredjedel af ovnen i ca. 26 minutter. Kagen hæver op og får en tynd skorpe under bagningen. Den falder sammen igen under afkøling.
- Lad kagen køle HELT af, før du fjerner bagepapiret og gør klar til at samle kagen.
SAMLING AF KAGEN
- Læg et stykke husholdningsfilm på fx bunden til en større springform. Læg kagebunden på og udvid den justerbare kagering, så der er god plads til at få kagekanten ned, uden den går i stykker.
- Skær kagekanterne til med et pizzahjul og en "lineal". Jeg brugte kanten af en bageplade til at skære efter. Mine kagekanter var 10 cm høje og 29 cm lange. Klip et stykke bagepapir til, som har samme højde.
- Læg bagepapiret mod motivsiden og flyt kagekanten over, så motivet vender udad i formen. Sæt de to kagekanter, så de støtter mod kageringen, før du forsigtigt lukker kageringen i, så siderne slutter tæt til kagebunden.
- Fordel resten af chokolademoussen i kagen, dæk den til og sæt kagen i fryseren i 10-12 timer.
PYNTNING AF KAGEN
- Tag den frosne kage ud, fjern husholdningsfilmen under bunden og sæt den på et kagefad. Fjern kagering og bagepapiret fra kagekanterne. Lad kagen tø op i køleskabet et par timer eller kortere tid ved stuetemperatur.
- Skyl blåbærrene, og lad dem tørre helt på et stykke køkkenrulle. Tag nogle af bærrene fra og læg dem i en skål sammen med lakridskuglerne. Drys lidt guldglimmerstøv over og vend dem rundt, til de er dækket af guld.
- Fordel blåbær, lakridskugler, chokoladekugler og guldkrymmelkugler ovenpå kagen og server den med stolthed:-)
Noter
En death by chocolate kan fryses i 2-3 måneder uden pynt. Dermed er det en dessert eller kage, som kan laves i god tid.