Udskriv
Hyldeblomstkage set fra siden - en sommeropskrift fra Bagvrk.dk

HYLDEBLOMSTKAGE

En sommerlig og nem moussekage til dejlige sommerfester.

Ret Dessert, Kage
Køkken Bagværk
Nøgleord Hyldeblomst, Mandler, Marcipan
Forberedelsestid 1 time
Tilberedningstid 30 minutter
Køletid 3 timer
Samlet tid 4 timer 30 minutter
Antal 15 personer

INGREDIENSER

MANDEL-MARCIPANBUND

  • 75 g mandler kværnet til mel
  • 25 g marcipan fintrevet
  • 15 g kartoffelmel
  • 10 g hvedemel
  • ½ tsk bagepulver
  • 2 æggehvider
  • 65 g sukker

HYLDEBLOMSTMOUSSE

  • 4 blade husblas
  • 2 dl hyldeblomstsaft
  • 150 g hvid chokolade
  • 5 dl piskefløde
  • 1 tsk vanillesukker

TIL SAMLING OG PYNT

  • 120 g hyldeblomstcurd
  • Hyldeblomster til pynt

SÅDAN GØR DU

MANDEL-MARCIPANBUND

  1. Hvis du ikke bruger mandelmel, skal du hakke mandlerne meget fint i en minihakker eller foodprocessor. De skal ikke smuttes først.

  2. Varm ovnen op til 150° (alm. ovn, ikke varmluft).
  3. Mandelmel, fintrevet marcipan, kartoffelmel, hvedemel og bagepulver blandes i en skål. I en helt ren skål piskes æggehviderne stive (vend skålen på hovedet, så du er sikker). Tilsæt sukkeret en skefuld ad gangen og pisk i yderligere to minutter.

  4. Vend først ¼ af æggehviderne i de tørre ingredienser, før du vender resten af hviderne i ad to omgange. Vend det forsigtigt med lange tag med en dejskraber, så du ikke presser luften ud af marengsen.

  5. Læg papir i bunden af en rund form med en diameter på 25 cm. Smør siderne af formen godt. Fordel dejen i formen og glat den ud med en dejskraber. Bag kagebunden i ca. 30 minutter og lad den køle af i 5 minutter.
  6. Fjern form og bagepapir og lad bunden afkøle helt på en rist.

HYLDEBLOMSTMOUSSE

  1. Læg husblassen i blød i koldt vand i ca. 20 minutter. Hak chokoladen fint. Varm hyldeblomstsaften op til kogepunktet i en lille gryde. Når det koger, tager du gryden af blusset og hælder den finthakkede chokolade i. Lad det stå et øjeblik, mens chokoladen smelter og rør derefter, til det samler sig.
  2. Når chokoladeblandingen er jævn, krammes vandet ud af husblassen, som tilsættes den lune chokolade/saft og smeltes deri. Lad nu blandingen afkøle, til den er lunken (lillefingervarm). Imens pisker du fløden til bløde toppe sammen med vanillesukkeret. Pas på, fløden ikke bliver for stiv.

  3. Når chokoladen er lunken, tager du ¼ af flødeskummet over i gryden med chokoladen og blander det godt, til det er helt jævnt. Hæld derefter chokoladeblandingen i fløden ad et par omgange, og bland det godt med lange tag med en dejskraber, så luften ikke røres ud af fløden.

SAMLING AF KAGEN

  1. Læg din lagkagebund på et serveringsfad. Fór en kagering (eller ringen fra springformen med kageplast, og sæt den rundt om lagkagebunden. Fordel din hyldeblomstcurd på lagkagebunden og hæld hyldeblomstmoussen hen over curd-laget. Bank fadet et par gange mod bordet, så evt. luftbobler i moussen kommer til overfladen. Glat moussen ud med en lille paletkniv.

  2. Sæt kagen i køleskabet i minimum tre timer, men gerne natten over.
  3. Pluk blomsterne af hyldeblomstklaserne og fordel dem over kagen. Frigør din hyldeblomstkage fra ring og kageplast og lad den stå på køkkenbordet en halv times tid før servering.