Lun mælken, til den er fingervarm. Smuldr og opløs gæren heri. Tilsæt sukker, æg og halvdelen af melet. Rør det godt sammen.
Tilsæt det bløde smør i mindre stykker og ælt dejen, til alt smørret er æltet ind i dejen.
Tilsæt resten af melet og ælt dejen, indtil den slipper skålens sider og den er blank og smidig. Det tager 8-10 minutter.
Dæk skålen til med en opklippet frysepose, fastgjort med en elastik, og stil dejen til hævning et lunt sted i 45 minutter.
Fyld og bagning
Mens dejen hæver, rører du fyldet godt sammen. Hak chokoladen i mindre stykker. Rør det i fyldet.
Når dejen er færdighævet, deles dejen i 16 lige store stykker. Tril hvert stykke til en fin, stram bolle. Lav en fordybning med fingerspidserne i toppen af hver bolle.
Læg en klat fyld i hver fordybning og træk siderne godt op om fyldet og nulr samlingen til.
(Jeg tog hver bolle op i hånden, trak i siderne hele vejen rundt og foldede dem derefter op om fyldet.)
Fordel fastelavnsbollerne på en bageplade beklædt med bagepapir.
Læg et hårdtopvredet viskestykke over bollerne og lad dem hæve i endnu 45 minutter.
Varm ovnen op til 210° (alm. ovn, ikke varmluft). Pensl fastelavnsbollerne med sammenpisket æg og drys med perlesukker, før de bages i nederste tredjedel af ovnen i ca. 14 minutter.
Lad bollerne afkøle nogle minutter på pladen under et tørt viskestykke, før du flytter dem til en rist og lader dem afkøle helt under viskestykket.
Smelt chokoladen og hæld den over de afkølede, åbne fastelavnsboller i tynde striber. Drys med hasselnøddeflager.
Noter
Åbne fastelavnsboller er selvfølgelig fryseegnede med eller uden chokoladestriber. De kan holde sig op til tre måneder i fryseren.