Hak chokolade, tranebær og mandler meget fint, fx. i en foodprocessor. Du kan også gøre det med en kniv, hvis du ikke har en maskine til det.
Rør honning og farin til en jævn masse. Sigt mel, hjortetaksalt, kanel, kakao og nelliker ned i en anden skål. Sørg for, at det hele bliver blandet godt, så hjortetaksalten fordeles. Bland chokolade, tranebær og mandler med melet og ælt det ind i honning/farin-massen.
Når dejen er en jævn masse, fyldes den i en frysepose, som lægges i køleskabet i 4-6 dage, så dejen får lov at trække smag.
4-6 dage senere
Varm ovnen op til 170° (alm. ovn, ikke varmluft). Klargør bageplader med bagepapir.
Del dejen i passende stykker. (Jeg vejede mine af i klumper á 17 gram.) Dejen smuldrer lidt, men det gør intet. Tril dem til runde kugler og sæt kuglerne med lidt afstand på en bageplade. Dejen samler sig nemt til en kugle med varmen fra dine håndflader. Kagerne bliver fine, buede kager i ovnen, så du skal ikke trykke dem flade.
Bag dine Lebkuchen i nederste tredjedel af ovnen i ca. 13 minutter. Lad dem køle på pladen i fem minutter, før du flytter dem til en rist og lader dem afkøle helt. Kagerne er faste og lidt hårde, når de er kølet af.
Overtræk og pynt
Hak mandlerne fint og skær tranebærene i tynde strimler. Læg dem i hver sin skål.
Hak chokoladen fint og smelt den over vandbad sammen med kakaosmørret. Sluk under gryden, når chokoladen er jævn og flydende.
Dyp hver Lebkuchen i chokoladen ved at holde den på kanten af bunden. Lad lidt af chokoladen dryppe af i skålen, mens du holder bunden opad og sæt derefter kagen på en rist med chokoladen opad.
Drys lidt mandler på den ene halvdel af kagen og sæt nogle tranebærstrimler på toppen.
Noter
Lad dine Lebkuchen stå på køkkenbordet i nogle timer, før du pakker dem i kagedåser med bagepapir imellem lagene. Ved at lade kagerne stå på køkkenbordet, bliver de blødere og trækker fugt fra luften og chokoladen.Bliver kagerne for hårde efter noget tid i kagedåsen, så læg et stykke franskbrød ned i dåsen. Det afgiver fugt til kagerne.