Skyl hyldebærrene og fjern de groveste stilke. Læg bærrene i en gryde sammen med vandet og bring det i kog. Lad bærrene koge ved svag varme i 30 minutter. Pres en gang imellem bærrene mod grydens sider, så bærrene knuses, og saften frigives.
Sluk under gryden og hæld saften til afdrypning i en finmasket sigte over en skål eller i en saftpose. Lad bærrene dryppe af i en halv time.
Mål, hvor meget saft der er, og tilsæt 400 g sukker pr. liter afdryppet saft. Kog saften op, indtil sukkeret er smeltet. Tilsæt Atamon efter anvisningen på flasken.
Hæld straks din hyldebærsaft på Atamonskyllede flasker.
Noter
Saften opbevares køligt og mørkt og holder sig længe