Hak mandler, mel og sukker fint sammen i en food processor eller minihakker. Tilsæt smørret og kør igen, så konsistensen ligner sand. Saml hurtigt dejen med ca. halvdelen af det sammenpiskede æg. (Gem resten af ægget til fyldet.)
Pak dejen ind i husholdningsfilm og læg dejen på køl i 30 minutter.
Fyld
Hak mandler og sukker fint sammen i en food processor eller minihakker. Tilsæt marcipan og smør og kør igen. Tilsæt det hele æg og resten af det sammenpiskede æg fra dejen. Stil det til side.
Skær rabarberne ud i 4 cm lange stykker med en vinkel på 45° i enderne, så de danner et zigzag mønster, når du lægger dem skiftevis med den buede og den flade side opad. Sorter dem gerne efter farve og tykkelse.
Lav en prøveoplægning i tærteformen, så du ved, hvordan mønsteret skal ligge. Bare lad mønsteret ligge på bordet, mens du forbager mørdejen.
Bagning
Tænd ovnen på 180° (alm. ovn, ikke varmluft). Smør evt. formen med smør eller en bagespray. Stil den på en perforeret bagemåtte.
Rul dejen tyndt ud mellem to stykker bagepapir. Flyt dejen over i tærteformen og sørg for, at den kommer godt ud i alle hjørner. Skær kanten ren foroven med en lille kniv, så kanten bliver lige og skarp.
Læg et stykke bagepapir ovenpå dejen i formen. Fyld formen op med fx tørrede kikærter og blindbag tærten i 15 minutter i nederste tredjedel af ovnen. Fjern bagepapir og kikærter.
Fyld mandelfyldet i den forbagte tærte. Læg rabarberne i zigzag mønster, så de fylder formen ud.
Skær rabarberstykker til langs hjørner og kanter, så rabarberne dækker hele tærten.
Bag tærten endnu 35 minutter, til kanten er sprød og gylden. Lad tærten afkøle 10-15 minutter på en rist, før du fjerner tærteringen og flytter tærten over på et serveringsfad.
Noter
Tærten er fryseegnet i op til tre måneder, men mørdejen vil være lidt blød, når du tør den op. Derfor kan du med fordel lune tærten i ovnen efter optøning.Server evt. creme fraiche til.