Smuldr og rør gæren ud i det lunkne vand, ca. 37° varmt. Rør salt og halvdelen af melet i. (Jeg bruger K-spaden og min røremaskine, så jeg ikke bliver smurt ind i klistret dej, men du kan godt røre den med en grydeske.) Tilsæt olivenolien og resten af melet og ælt dejen i ca. 10 minutter, til den slipper skålens sider, men stadig er blød og klistret.
Dæk skålen til med en opklippet frysepose fastgjort med en elastik, så varmen og fugtigheden bliver derinde, og stil dejen til hævning et lunt sted i 45 minutter.
Hæld dejen ud på et meldrysset bord. Den skal ikke æltes igennem! Træk dejen ud til et rektangel, ca. 25×40 cm, mens du prøver at bevare luftboblerne i dejen. Fordel pestoen på dejen, helt ud til kanterne.
Rul dejen sammen til en roulade fra den korte side og læg den i en brødform med samlingen nedad. Brødformen kan du enten smøre med olie eller fore med et stykke bagepapir. Snit brødet med et barberblad eller en skarp kniv. Dæk din pestoroulade til med fryseposen, og lad det hæve yderligere 45 minutter.
Opvarm ovnen til 220° (Alm. ovn, ikke varmluft.) Stil en lille bradepande eller fx en støbejernstallerken i bunden af ovnen og varm den op sammen med ovnen.
Drys brødet med flagesalt. Stil brødformen ind på risten i nederste tredjedel af ovnen, hæld ½ dl vand i støbejernstallerkenen og luk straks ovnlågen.
Bag brødet i ca. 30 minutter. Åbn kort ovnlågen efter 10 minutters bagetid, så dampen kan slippe ud og luk den igen.
Lad din pestoroulade afkøle 5 minutter i formen, før du lader det afkøle helt på en rist.