Steg kyllingen i lidt olie, til den skifter farve. Tilsæt løgringe og rød peber og svits det med. Når kyllingen er gennemstegt og løgene bløde, blandes salsaen i, og der smages evt. til med salt og peber.
Læg hvedetortillas på køkkenbordet. Fordel kyllingefyldet på den ene halvdel af alle pandekagerne. Læg osten ovenpå og luk den anden halvdel af tortillaen ind over.
Varm lidt neutral olie op på en stegepande. Steg alle pandekagerne på begge sider ved mellem varme, til de er gyldne, sprøde og osten er smeltet.
Halver dine quesedillas og server dem guacamole, salsa, creme fraiche og en grøn salat.
Noter
Hvis du skal stege mange quesedillas, kan du holde dem varme i ovnen ved 160°. De færdige quesedillas er fryseegnede i op til 3 måneder, hvis du ikke får spist dem alle.