500ghvedemel, gerne med glutenindhold på 12%fx Valsemøllen Manitoba
1½tskgroft salt
2spskrapsolie
2spskchiafrø til drys
Sådan gør du
Smuldr gæren, og rør den ud i det lunkne vand. Bland mel og salt og rør halvdelen ind i vandet. Tilsæt olien og resten af melet.
Ælt dejen grundigt i 13-15 minutter, til dejen er smidig, blank og slipper skålen. Dæk skålen til med en opklippet frysepose, fastgjort med en elastik, og lad dejen hæve et lunt sted til dobbelt størrelse, ca. 45 minutter.
Skrab dejen ud på et let meldrysset bord. Træk i dejens sider, og fold dem ind over midten. Træk de nye hjørner op over midten, og stram på den måde dejen op.
Vend dejen om med samlingen nedad, og drej den henover bordet med let meldryssede hænder. På den måde bliver dejen kuplet og stram.
Hæld chiafrøene ud på en tallerken, og tril oversiden af dejen i dem. Læg et viskestykke i en skål eller hævekurv, drys det med rismel, og læg dejen i kurven med samlingen opad. Træk igen forsigtigt i brødets kanter, så det strammes endnu mere op. Drys lidt mel eller rismel på toppen af brødet i kurven.
Dæk kurven til med fryseposen, og lad brødet efterhæve et lunt sted i 30 minutter, mens du varmer grillen op sammen med stegeso eller bagestål/gryde.
Varm grillen op til 240° indirekte varme, mens stegesoen står på grillristen og bliver varm sammen med grillen. Tjek varmen, før du bager brødet, fx ved at måle den på stegesoen med et infrarødt termometer.
Vend forsigtigt den efterhævede dej ud på stegesoens bund, fjern kurv og viskestykke. Klip nogle dybe snit i brødet med en saks, og læg stegesoens låg på igen. Luk grillen, og bag brødet i 20 minutter.
Fjern stegesoens låg, og bag brødet yderligere 15-20 minutter, til brødet er gennembagt og har en fin, sprød skorpe. Lad brødet afkøle på en bagerist, før du skærer af det.
Noter
Grydebrød er fryseegnet i op til 3 måneder. Du behøver ikke bage brødet i grill. Det kan sagtens bages i ovnen i stedet med de samme temperaturer.