Gæren smuldres og opløses i det lunkne vand. Bland salt og olie i og tilsæt melet ad et par omgange. Ælt dejen grundigt, 8-10 minutter, til dejen slipper siden af skålen. Dejen er blød og smidig – og ret klistret, når den bliver sat til hævning.
Modstå fristelsen til at putte mere mel i. Du skal næsten ikke røre mere ved dejen, så det gør ikke noget, at den klistrer lidt, men brødet bliver mange gange mere lækkert. Lad dejen hæve tildækket med en opklippet frysepose, fastgjort med en elastik, et lunt sted i 45 minutter.
Skær blommecherrytomaterne over i en 45° vinkel. Læg dem parvis på dobbelt køkkenrulle, så noget af saften kan dryppe af.
Klargør en bageplade med bagepapir. Hæld dejen forsigtigt ud i bradepanden og skrab skålens sider rene. Gør dine hænder våde. Så hænger dejen ikke fast på hænderne.
Form dejen som et hjerte med hænderne. Dejen skal være ca. 3 cm tyk. Du skal ikke trykke for meget på dejen. Der er ingen grund til at presse luften ud af den;-)
Dæk dejen til med en omvendt bradepande henover og lad den hæve yderligere 30 minutter.
Imens varmer du ovnen op til 220°. (Alm. ovn, ikke varmluft.)
Når dejen er færdighævet, drypper du resten af olivenolien henover. Tryk fordybninger med fingrene, drys med flagesalt og rosmarinblade. Sæt tomathalvdelen sammen som hjerter og tryk dem let ned i dejen, så de bliver siddende.
Bag dit tomatfocaccia i nederste tredjedel af ovnen i ca. 25 minutter. Brødet skal være bagt, men skal ikke være for mørkt på toppen eller have hård skorpe. Lad brødet afkøle, og skær det i passende stykker.
Noter
Focaccia med cherrytomater kan fryses i op til tre måneder.