Hæld det kogende vand over solsikkekernerne og lad dem trække i 30 minutter. Dræn vandet fra.
Kog rugkerner og kaffe op i en lille gryde. Lad det koge under omrøring, indtil al kaffen er opsuget af kernerne.
Hæld solsikkekerner og rugkerner i en røreskål. Bland dem med kærnemælken og tjek, at blandingen ikke er varmere end lillefingervarm, før du smuldrer og blander gæren i.
Tilsæt sigtet speltmel, salt og sirup. Ælt derefter rugmelet ind i dejen ad et par omgange. Skru op til mellem hastighed og ælt dejen i 5-8 minutter, indtil det hele er blandet godt. Skrab evt. skålens sider ned, hvis dejen kravler opad.
Smør rugbrødsformen med smør og hæld solsikkekerner i, så de sidder fast på bunden. Fyld dejen i og glat den ud med en dejskraber dyppet i vand. Tryk dejen godt ned, så der ikke er nogen lufthuller.
Bland vand og rugmel til strygelsen, og fordel det over brødet med en ske eller fingrene. Drys godt med solsikkekerner og fordel dem over brødet.
Dæk formen til med en opklippet frysepose, fastgjort med en elastik og lad brødet efterhæve på køkkenbordet i ca. 2 timer. Når der er 6-8 knappenåls store huller i overfladen, er brødet færdighævet og skal bages.
Opvarm ovnen til 180° (alm. ovn, ikke varmluft). Bag brødet på nederste rille i ca. 1 time og 15 minutter, til kernetemperaturen når 97-98° i midten af brødet.
Læg et tørt viskestykke over formen, når du har taget det ud. Efter 5 minutters afkøling, vender du rugbrødet ud og pakker det ind i et hårdtopvredet viskestykke. Lad det afkøle helt, før du skærer i det.
Noter
Rugbrød uden surdej opbevares bedst i en frysepose ved stuetemperatur. Rugbrød er fryseegnet i op til 3 måneder.