Udskriv
Marcipansnegle - fremhævet billede - en opskrift fra Bagvrk.dk

MARCIPANSNEGLE

Marcipansnegle bagt i bradepande, så de vokser sammen, og intet fyld går til spilde.

Ret Kage
Køkken Bagværk, Dansk
Nøgleord Gærdej, Marcipan
Forberedelsestid 20 minutter
Tilberedningstid 23 minutter
Hævetid 1 time 15 minutter
Samlet tid 1 time 58 minutter
Antal 12 stk.

INGREDIENSER

BLØDDEJ

  • 2 1/2 dl lunken mælk, max 37°
  • 25 g gær
  • 1 æg, str. M/L
  • 1/2 tsk salt
  • 1/2 tsk kardemomme
  • 2 spsk sukker
  • 100 g blødt smør, stuetemperatur
  • 500 g hvedemel

REMONCE

  • 150 g blødt smør, stuetemperatur
  • 150 g sukker
  • 1 spsk Maizena majsstivelse
  • 200 g groftrevet marcipan
  • 30 g hakkede mandler

PENSLING OG PYNT

  • 1 sammenpisket æg, str. M/L
  • Haglsukker eller perlesukker
  • Glasur af flormelis og kogende vand
  • Evt. lidt Amarettolikør eller mandelessens

SÅDAN GØR DU

  1. Smuldr gæren ud i den lune mælk og opløs den. Bland æg, salt, kardemomme og sukker i, og tilsæt halvdelen af melet.

  2. Bland det godt, før du ælter smørret i. Ælt resten af melet i dejen og ælt den godt igennem i 8-10 minutter, til den er blank og smidig, men stadig blød og lidt klistret.

  3. Dæk skålen til med en opklippet frysepose, fastgjort med en elastik, og stil dejen til hævning i 30 minutter et lunt sted.

  4. Bland smør, sukker, Maizena og groftrevet marcipan til en homogen masse. Stil den til side sammen med de hakkede mandler.

  5. Ælt dejen kort igennem på et let meldrysset bord. Brug så lidt mel som overhovedet muligt, så dine snegle ikke bliver tørre.

  6. Rul dejen ud til en rektangel på 36x50 cm. Fordel remoncen på dejen, helt ud til kanterne. Fordel de hakkede mandler henover remoncen.

  7. Rul dejen sammen til en roulade, som er 36 cm lang. Skær dejen i 12 skiver á 3 cm med en savtakket kniv. Så får du de pæneste skiver uden at trykke dejen sammen.

  8. Læg skiverne med lidt afstand i en lille bradepande på ca. 22x32 cm, beklædt med bagepapir. Pensl sneglene med sammenpisket æg og drys med haglsukker.

  9. Dæk bradepanden til. (Jeg sætter det plasticlåg på, som fulgte med bradepanden, men ellers kan du lægge den opklippede frysepose henover. Det er vigtigt, at det ikke hænger fast, når du tager det af igen.)

  10. Lad marcipansneglene efterhæve i 45 minutter.

  11. Det sidste kvarter af hævetiden varmer du ovnen op til 180°. (Alm. ovn, ikke varmluft.)

  12. Bag sneglene i nederste tredjedel af ovnen i ca. 23 minutter. Løft bagepapiret med sneglene ud af bradepanden, og lad dem afkøle på en rist.

  13. Rør en tyk glasur af flormelis, evt. Amaretto og vand. Fyld glasuren i en frysepose og klip et lille hjørne af.

  14. Pynt dine marcipansnegle med skrå striber af glasur.

NOTER

Marcipansnegle er fryseegnede uden glasur i op til tre måneder.